Le diverse varietà di uve destinate alla produzione del “Collazzi”, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot, vengono vendemmiate e vinificate separatamente. I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo di selezione vibrante per eliminare ogni più piccolo corpo estraneo, come acini rovinati o foglie. Alla fermentazione in vasche d’acciaio inossidabile a temperature inferiori a 30° C., segue un periodo di macerazione di 18 giorni. La fermentazione malolattica avviene in barriques (50% nuove, 50% di secondo passaggio).

L’affinamento in legno di 18 mesi ha luogo nella cantina interrata di Collazzi, alla temperatura naturale di 15°C, e successivamente il vino viene affinato in bottiglia per ulteriori 12 mesi. La prima annata prodotto è stata il 1999. “Collazzi” si presenta con un bellissimo color rosso rubino intenso, al palato avvolgente e setoso, elegante e preciso, con un finale persistente e coinvolgente.